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giovedì 2 maggio 2019

Tagliatelle con crema di fave




Tempo di fave e pecorino, eccovi una ricetta, buonissima, veloce, dove non manca nessun ingrediente della tradizione.


Ingredienti:

500 g di fave
500 g di tagliatelle
150 g pancetta
100 pecorino
cipolla q b
olio q b
pepe


Per questa ricetta ho usato delle fave più grosse cosi ho eliminato oltre al baccello anche la parte più dura del frutto o (seme)
Quando ho finito di pulirle le ho messe nel mix o frullatore con un po' d'acqua un po' di pecorino e un po' di pepe,  mixato fino a che non ho ottenuto una bella crema morbida.
Nel frattempo ho messo la pentola per le tagliatelle sul fuoco mentre in una padella ho messo l'olio EVO la cipolla  e l'ho fatta leggermente imbiondire poi ho aggiunto la pancetta, nel frattempo ho cotte le tagliatelle e in una bastardella larga ho aggiunto tutti gli ingredienti con altro pecorino e altro pepe.

NB: Se non piace il pecorino potete sempre usare la grana, se non avete le tagliatelle vanno bene anche gli spaghetti e Buon Appetito

lunedì 25 marzo 2019

Carbonara di carciofi










Oggi una ricetta succulenta
la carbonara di carciofi
molto ricco è
ottimo da servire come piatto unico.



Ingredienti :

x 4 persone

10 carciofi
150 g di pancetta
3 uova
olio evo
grana e pecorino abbondante
pepe
400 g di spaghetti


Procedimento:

Puliamo i carciofi e tagliamoli a fettine per non farli annerire mettiamoli in una ciotola con del succo di limone e un cucchiaio di farina.

In una padella capiente mettiamo l'olio evo e la pancetta tagliata a dadini , accendiamo e lasciamola imbiondire dopodiché aggiungiamo le fettine di carciofi e lasciamoli cuocere con un coperchio.
Nel frattempo mettiamo sul fuoco la pentola per gli spaghetti,  salate l'acqua e portate a cottura, a meta' cottura se il sugo  dei carciofi risulta ristretto aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
In una ciotola apriamo le uova aggiungiamo i formaggi e il pepe.
Scoliamo la pasta facciamola saltare in padella anche con il composto di uova mescolate e servite ancora caldi.
Buon appetito


venerdì 5 ottobre 2018

Peperoni a gratin

Amo i peperoni in qualsiasi ricetta, oggi vi propongo i peperoni a gratin
Ingredienti
1 kg di peperoni
olive nere 
capperi
olio evo
1 spicchio d'aglio
pangrattato
sale 


Questa ricetta è molto facile basta lavare ed asciugare i peperoni poi fiammeggiarli e pelarli.
Per fiammeggiarli di solito uso una griglia in ghisa, ma ognuno ha la sua tecnica,
Una volta fiammeggiati vi consiglio do metterli in una pentola coperti cosi mentre si raffreddano la pelle si stacca dalla polpa e l'operazione seguente ci risulti facilitata.

Quando sono ben puliti tagliamoli a listarelle e poniamoli in una padella con dell'olio ed uno spicchio d'aglio.
Personalmente li lascio andare a fuoco lento per 10' poi aggiungo le olive snocciolate ed i capperi.
Quando la cottura è ultimata aggiusto di sale e aggiungo una manciata di pangrattato li mescolo e li servo

.

mercoledì 20 settembre 2017

Peperoncini verdi ripieni




Era da tanto tempo che avevo pensato di fare questa ricetta, l'avevo assaggiata anni fa a Solopaca una bellissima cittadina in provincia di Benevento, famosa per la ''La festa dell'uva''





Per questa ricetta occorrono:

Peperoncini verdi
impasto di carne trita 
(con uova pepe, sale, formaggio
e pangrattato)
olio di semi
polpa o passata di pomodoro
olio evo






Procedimento:

Lavate e pulite i peperoncini ed eliminate i semi, ora a questo punto bisogna riempirli con il composto, ma come vedete io non ci sono riuscita ed ho praticato un taglio.
Prepariamo un sugo ristretto con olio Evo passata o polpa di pomodori, nel frattempo friggiamo i peperoncini ripieni.
Poniamoli nel sugo e lasciamoli insaporire per una 10'.




giovedì 7 settembre 2017

Pici con crema di peperoni





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I Pici sono una sorta di spaghetti un po' più doppi, fatti in casa o rigorosamente artigianali


Sono leggermente rugosi e trattengono bene il sugo, ma in estate non mi andava molto di fare sughi pesanti cosi ho pensato di prepararli così:


Pici con crema di peperoni

Ingredienti:

2 peperoni arrostiti e spellati
250 g di bel paese
1 spicchio d'aglio 
olio evo Q.B 
1 tazzina di latte


Procedimento:
 Tagliuzziamo i peperoni ben puliti in una terrina, in una padella rosoliamo 1 spicchio d'aglio aggiungiamo i peperoni ed eliminiamo l'aglio.
Lasciamoli insaporire per una decina di minuti nel frattempo tagliamo il formaggio a pezzetti mettiamolo a sciogliere a bagnomaria con un po' di latte.
Cuociamo i pici, frulliamo i peperoni , quando la pasta è pronta mischiamo tutti gli ingredienti e serviamo.

Buon Appetito



giovedì 23 marzo 2017

Asparagi selvatici al risotto



In primavera passeggiando nel bosco o in zone incolte è facile trovare gli asparagi selvatici.
Questi germogli appartengono alla famiglia delle Liliaceae, sono ricchi di vitamine, aminoacidi e flovanoidi.



Sono antitumorali, contrastano l'invecchiamento e si dice che sono anche afrodisiaci, ovviamente come ogni alimento non bisogna esagerare, l'unica controindicazione va ai soggetti che hanno patologie renali.
Per assimilare meglio le sostanze nutritive è consigliato mangiarli crudi.





Domenica mi sono messa alla ricerca di questo germoglio, e fortunatamente ne ho trovati un bel po', ed oggi vi propongo un risotto.




Ingredienti:
500 g di riso Roma
mezza cipolla
olio evo
asparagi 
parmigiano o grana
brodo.



Procedimento:
In una casseruola mettiamo la mezza cipolla tritata finemente, olio q b, e lasciamola imbiondire aggiungiamo il riso facciamolo tostare e giriamo poi aggiungiamo un mestolo di brodo.
Nel frattempo puliamo gli asparagi e scottiamoli per qualche minuto, scoliamoli e filtriamo l'acqua e aggiungiamola al riso.
A fine cottura aggiungiamo gli asparagi, spegniamo e mettiamo una ricca manciata di parmigiano, mescoliamo bene e serviamo.

Buon appetito.



mercoledì 25 maggio 2016

Parmigiana di melanzane


Un'altro piatto tipico napoletano è la parmigiana di melanzane, anche per questo piatto ci sono innumerevoli versioni e ogni famiglia ha il suo segreto per renderla più' gustosa.

L'unico ingrediente certo sono le melanzane


poi c'è chi le fa solo fritte o chi le infarina e le frigge, 
poi chi vuole esagerare le frigge e poi le ripassa nella farina e uova e le rifrigge.

Per i salutisti invece c'è  fatta con le melanzane grigliate, quella che sconsiglio in assoluto è la parmigiana a crudo, in quanto il risultato è veramente scarso.




La versione che vi propongo è questa con le melanzane dorate e fritte ( 'ndurate e fritte)
ossia passate nella farina e uovo.
Questa e la versione che preferisco di più' in quanto  incorporano meno olio e poi con 1 kg di melanzane si ottiene una parmigiana per 6/8 persone



Ingredienti:

1 kg di melanzane
3 uova 
200 g di farina
300 g di provola o fior di latte
100 g di grana grattugiato
sale pepe
olio per friggere
qualche foglia di basilico
 1 passata di pomodoro


Preparazione :

Laviamo e mondiamo le melanzane tagliamole a fette sottili e mettiamole in una ciotola dove abbiamo messo dell'acqua e una manciata di sale.
 In una bastardella rompiamo le uova e montiamole aggiungiamo un pizzico di sale.
Prendiamo un vassoio mettiamo la farina e iniziamo a impanare le melanzane prima nella farina e poi nelle uova, nel frattempo mettiamo l'olio nella padella e quando è bollente iniziamo a dorare le melanzane.
Quando sono belle dorate mettiamole un po' su un foglio di carta assorbente.
In una pentola prepariamo il sugo con la passata e un po' d'olio e aggiustiamola di sale.
 Tagliamo la provola e prepariamo una teglia per la composizione io ho usato un teglia rettangolare della pyrex , ma non ha importanza va bene tutto.

Quindi come dicevo prepariamo gli strati iniziando da un bel mestolo di sugo poi le melanzane poi il latticino che abbiamo scelto, una manciata di grana pepe, qualche fogliolina di basilico, cosi fino a che non finiscono gli ingredienti.


Ottima fredda ma anche calda con del pane casareccio e un buon vino rosso 


domenica 22 maggio 2016

Zucchine alla scapece

Ecco un piatto tipico estivo che a Napoli va alla grande.
Le zucchine alla scapece, sono ottime come contorno di carne rossa o bianca, ma anche per uno spuntino veloce, accompagnate da un cozzetto di pane.


Curiosita;

La scapece è un nome che troviamo in tutta  l' Italia per diverse pietanze, ma che l'accomuna il metodo di conservazione sotto aceto,o per meglio dire di maceratura.
 Questo nome deriva spagnolo escabeche, che ideo il metodo.


Per questo contorno occorrono:

1 kg di zucchine fresche
abbondante olio di semi 
sale q b
1 spicchio d'aglio
aceto q b 
qualche fogliolina di menta.

Preparazione:

Laviamo e asciughiamo le zucchine, tagliamole a rondelle, poniamole su un canovaccio, in modo che perdono un po' della loro acqua.





In una padella mettiamo l'olio di semi io preferisco l'olio di arachidi.
Quando l'olio è ben caldo mettiamo una parte delle zucchine





Quando sono diventate bionde togliamole dalla padella e poniamole in un colapasta in modo che perdano un po' dell'olio in eccesso.


A questo punto mettiamole in una ciotola e condiamo le zucchine con un pizzico di sale, una spruzzata d'aceto e qualche fogliolina di menta.




Buon Appetito

mercoledì 16 marzo 2016

Rollini di melanzane



Questa che vi presento è una ricetta semplice ma molto saporita
ingredienti:

1 melanzane grande
250 impasto per polpette
olio per friggere
salsa di pomodoro


Preparazione:

Laviamo la melanzana ed eliminiamo per meta la buccia poi facciamo delle belle fette di media grandezza, friggiamole in olio bollente e poniamole su della carta assorbente.
Al centro di ogni fetta poniamo un po' di impasto per polpette avvolgiamole fette  e poniamole in una teglia 
a questo punto uno strato ricco di sugo di pomodoro meglio se è sugo avanzato o al limite facciamolo cuocere  normalmente.
Inforniamo a 180° per 15'.

Buon appetito












venerdì 17 aprile 2015

Frittata con zucchine e tonno

Ingredienti per 4 persone:
6 uova
2 zucchine medie
una scatoletta di tonno
formaggio grattugiato a piacere
sale q b
olio per friggere.



Tagliare le zucchine a rondelle, friggerle in olio ben caldo,nel frattempo rompere le uova in una scodella, aggiungere  il tonno formaggio
e il sale .
Nel frattempo le zucchine sono dorate aggiungete il composto, e ultimate la cottura.




mercoledì 21 gennaio 2015

Salsicce e broccoli (friarielli)


Una classica cenetta napoletana 

Salsicce e broccoli (friarielli)



I friarielli sono una sorta di broccoli, invernali simili alle cime di rapa, leggermente più amarognoli

Ingredienti:

1 kg di salsiccia nostrana
Broccoli o broccoletti
Olio evo
spicchio  aglio
Peperoncino a piacere


PREPARAZIONE:
Mondiamo e laviamo i broccoletti, in una padella lasciamo imbiondire uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino, mettiamo i broccoli e copriamoli, nel frattempo in un’altra padella mettiamo le salsicce con dell’acqua o un mezzo bicchiere di vino, lasciamolo evaporare e di tanto in tanto giriamo le salsicce.
Quando i broccoli sono cotti mettiamo le salsicce e facciamo insaporire il tutto per 15’ minuti.

Accompagniamo il nostro piatto con del pane casareccio appena sfornato e un buon bicchiere  di vino consiglio personale un Aglianico.




Con questo piatto partecipo al contest: CONTEST e PENSIERINI ARIOSTO

martedì 30 giugno 2009

Riso e piselli

Piu' comunemente detti ' Risi e bisi' è un piatto buonissimo che specialmente i bambini ne vanno matti .

Per preparare questo piatto occorrono :
Ricetta per 4 persone
500 gr di riso
500 gr di piselli freschi possibilmente
una cipolla novella di media granezza
150 pancetta
olio
una noce di burro
parmiggiano
Brodo

Preparazione :
In un tegame rosoliamo la cipolla finemente tritata , con la pancetta tagliata a cubetti ( personalmente la preferisco ben tritata) e l'olio .
Quando è tutto ben dorato aggiungiamo un mestolo di brodo e i piselli .
Lasciamo cuocere per una decina di minuti , poi aggiungiamo il brodo necessario per la cottura del riso , a bollore mettiamo il riso , rimestare di tanto in tanto .
A cottura ultimata spegniamo aggiungiamo la noce di burro e il parmiggiano , lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto e servite .
Se lo gradite potete aggiungere del prezzemolo , ma personalmente qui lo trovo un po' fuori posto .
Buon Appetito .

giovedì 18 giugno 2009

Linguine sciue sciue




Linguine sciue sciue

dose per 4 o 5 persone .,

Ingredienti :

500 gr di linguine
500 gr di peperoncini verdi piccoli ( friarielli)
500gr di pomodorini
olio , e olio di semi ,sale .



Prepararazione :
Puliamo i peperoncini verdi ed eliminiamo il picciolo , laviamoli ed asciughiamoli con cura , in una padella mettiamo dell'olio di semi e friggiamoli .
Nel frattempo laviamo i pomodorini e tagliamoli a pezzetti , in una padella mettiamo un po' d'olio e uno spicchio d'aglio , lasciamo soffriggere e aggiungiamo i pomodorini .
Lasciamo cuocere per una ventina di minuti , e nel frattempo portiamo a bollore l'acqua per le linguine , nel sughetto aggiungiamo i peperoncini e lasciamo insaporire per 10 minuti.
Condite la pasta e buon appetito