Bon bon freschi

500 g di ricotta
200 zucchero
cioccolato fondente 
qualche goccia di liquore  strega 
pavesini o savoiardi per impanare

 In una ciotola mettiamo 

la ricotta e lo zucchero, aggiungiamo qualche goccia di liquore strega o altro, amalgamiamo e lasciamo riposare in frigo per una notte.  Tagliamo il cioccolato a scaglie tenendone un po' da parte, mischiamo formiamo delle palline al centro mettiamo un pezzetto di cioccolato, chiudiamo e tritiamo i biscotti ( pavesini o savoiardi) e ricopriamo le palline.

Mettiamo in frigo fino a quando verranno servite

Aspic di fragole

300 ml di vino bianco (passito)
5 cucchiai di zucchero
un pizzico di cannella
200 di fragole
20 g di fogli di gelatina (PaneAngeli)


L'Aspic è un piatto abbastanza semplice da preparare ed è anche molto carino da presentare il procedimento è lo stesso se si vuole preparare un piatto di verdure o carne e/o frutta da mettere in bella mostra e fare un bel figurone con i commensali


Preparazione:

Mettiamo ad ammollare i fogli di gelatina nel vino, dopodiché strizziamo i figli aggiungiamo lo zucchero e un pizzico di cannella, mettiamo sul fuoco facciamo sciogliere lo zucchero, spegniamo e lasciamo intiepidire.
Laviamo le fragole tagliamole a pezzetti e mettiamole in piccoli contenitori leggermente inumiditi a questo punto aggiungiamo il liquido e lasciamolo raffreddare in frigo per almeno 5 ore finché non si solidificano.

Mattonella bicolore

Per me la domenica è un giorno speciale e non è tale se dopo pranzo non c'è un bel dolce.

Oggi non avevo molto tempo ed ho preparato un dolce al cucchiaio facile facile.

Ingredienti:

500 g di latte 
4 cucchiai di zucchero
2 uova
3 cucciai di farina
cannella q.b 
 pacchetto di Oro Saiwa
3 cucchiai di cacao amaro

Preparazione:

occorrono due pentoline, per preparare le creme quindi in uno mettiamo 1 uovo 1 cucchiaio e mezzo di farina 2 cucchiai di zucchero e i tre cucchiai di cacao e un pizzico di cannella, amalgamiamo gli ingredienti e aggiungiamo 250 g di latte e mettiamo sul fuoco per far addensare.
Stesso procedimento con la crema bianca.
Quando le creme sono pronte prendiamo uno stampo per plum cache e rivestiamolo di pellicola. 
Iniziamo con uno strato di Oro Saiwa uno di crema bianca e ancora biscotti e poi crema al cacao, cosi fino ad esaurimento ingredienti copriamo e mettiamo in frigo.
Al momento di servire capovolgiamo in un piatto e decoriamo a piacere.

Questo dolce è leggero in quanto ho usato solo 2 uova, per non appesantire.

Zuppa Inglese

La zuppa inglese napoletana è un dolce al cucchiaio

oggi è diventato un po'  di nicchia ma sempre gustoso 

facile da preparare,

ecco qui la mia versione rivista e corretta

Ingredienti:

Per  la crema:

3 uova 
500 g di latte
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero

per 

1 pacco di savoiardi 
un pezzo di cacao amaro
cacao in polvere  Q.B.

per la bagna

200 ml di acqua
50 di zucchero
100 g di alchermens


Prepariamo la crema mettendo in un pentolino 3 uova 3 cucchiai di zucchero e tre di farina, mescolate man mano molto velocemente in modo che gli ingredienti iniziano ad incorporarsi, diventando quasi una pastella leggera, dopodiché aggiungiamo il latte, mettiamolo sul fuoco e portiamo a bollore a fuoco lento, mescolando facendo attenzione a non farlo attaccare.
In un'altro pentolino mettiamo l'acqua lo zucchero portiamo a bollore dopodiché spegniamo facciamo raffreddare sia la bagna che la crema.

Assembliamo:

Aggiungiamo allo sciroppo di zucchero  100 di alchermens, inzuppiamo i savoiardi e rivestiamo il nostro contenitore ( io ho usato un foglio di carta da forno per facilitare le operazioni).
Quindi uno strato di crema e uno di cioccolato amaro,cosi fino a che non finiscono gli ingredienti.
Mettiamo in frigorifero almeno per un'ora, meglio se viene preparato il giorno prima.

Decorate a vostro piacimento.

Crostata con pesche e amaretti

Vi piace sperimentare, creare ?

Per me è fondamentale, combinare qualcosa di diverso creare inventare, è se non lo faccio mi sembra che mi manca qualcosa.

Oggi vi propongo questa crostata fatta con le pesche e gli amaretti.

Ingredienti :
per la base di pasta frolla :

250 farina
120 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 uova
50 ml di olio di semi

Per il ripieno

2 pesche mature
250 g di amaretti






Preparazione:

Mettiamo gli ingredienti in un mixer e formiamo una bella palla

Sbucciamo le pesche e frulliamole

Tritiamo gli amaretti

mettiamoli in una ciotola aggiungiamo la crema di pesche e mescoliamo.

Stendiamo la pasta in una teglia imburrata, versiamoci il composto di pesche e amaretti. 

Ricopriamo con altra pasta e volendo spennelliamo un rosso d'uovo per dare più lucentezza

Buon appetito

Torta zucca e amaretti

Cosa facciamo oggi di buono, una bella tortina, si ma non una semplice, ma qualcosa sfizioso per sorprendere i miei ospiti.

Ebbene con pochi ingredienti si ottiene un dolce morbido particolare e molto gustoso.

Ingredienti:

200 di zucca
300 g di amaretti
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
3 uova
250 ml di latte
300 di farina 00
1 arancia non trattata
una tazzina di latte 
cannella 
1 tazzina di olio di semi.


Procedimento:

Mettiamo il latte a riscaldare con una bacca di cannella, nel frattempo  tagliamo la zucca a tocchetti e mettiamola in un frullatore con il latte che abbiamo preparato, aggiungiamo al composto la buccia dell'arancia, e il succo, frullate il tutto finché non otterrete una crema liscia ed omogenea.

Pestiamo gli amaretti,  montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale, e i tuorli con lo zucchero, in una ciotola capiente mischiamo la farina con gli amaretti, e la bustina di lievito per dolci, poi il composto di zucca poi i tuorli e per finire gli albumi.
Imburriamo una teglia capiente  e versiamo il composto inforniamo a 175° per 30 minuti.

Annaffiamo il tutto con un buon vino bianco tipo Malvasia.

Krapfen Facili

Oggi ho preparate dei Krapfen veloci e semplici e leggeri.

Ingredienti:

3 uova

300 g di farina

un cucchiaio di zucchero 

un pizzico di sale

1/2 cubetto di lievito

mezzo bicchiere di olio di semi

buccia di limone non trattato.

Per la preparazione 

olio di semi abbondante

zucchero.

Preparazione:

Su una spianatoia mettiamo la farina a fontana, le uova l'olio e iniziamo a mischiare, aggiungiamo lo zucchero il sale il lievito e la scorza grattugiata del limone.

Impastiamo velocemente formiamo una bella palla e lasciamola riposare per una decina di minuti.

Stendiamola e con l'aiuto di un coppa pasta formiamo tanti cerchietti alti un centimetro, lasciamoli lievitare per un'oretta, quindi friggiamoli in un tegame alto con olio abbondante.

Queste che vedete le ho solo inzuccherate, ma potete tranquillamente farcirle con marmellata o crema di nocciola.

PS.. per questa ricetta ho usato la farina Garofalo, per partecipare al loro concorso

ma voi state partecipando?

Provateci è davvero un bel concorso

http://www.pastagarofalo.it/firmatogarofalo/

Pastiera Napoletana

Eccomi ad augurarvi una Felice e dolce Pasqua

con una ricetta della tradizione Napoletana '' La Pastiera''.
Di questo dolce tipico pasquale, ogni  famiglia ha la sua ricetta segreta, il suo piccolo ingrediente segreto, in questi giorni tutti offrono una fetta all'invitato di turno accompagnata da questa frase - e jamme  nu poco, 'po me dice si è bona-

Ma è anche uso dopo aver assaggiato le pastiere di tizio e di caio, si spettegola sul manufatto, quella di zia è troppo secca, quella è troppo bagnata e cosi via.
Oggi vi voglio lasciare la mia ricetta personale:

                          Pastiera

Ingredienti:
300 g di latte
1 cucchiaino di strutto o burro
1 barattolo di grano da 500 g
700 di ricotta
700 g di zucchero
7 uova intere + 3 tuorli
1 bustina di vaniglia
2 fiale fiori d'arancio
un pizzico di cannella

-- per la pasta frolla

500 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro o strutto
3 uova intere
buccia d'arancia grattugiata


Preparazione:
vi consiglio di preparare la frolla almeno un giorno prima, e la ricotta anche.
Quindi prendiamo la ricotta e mettiamola in una ciotola capiente con 500 g di zucchero con una forchetta schiacciamo la ricotta e mescoliamo in modo che lo zucchero si sciolga.
Copriamo con un foglio di pellicola e mettiamo in frigo.
Prepariamo una frolla veloce con gli ingredienti elencati, e sistemiamola anch'essa avvolta in un foglio di pellicola.
Il giorno successivo cuociamo il grano in mezzo litro di latte con un pizzico di sale e una scorzetta di limone, mescoliamo di tanto in tanto facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo.
Quando otteniamo una bella cremina spegniamo e lasciamolo raffreddare.
Nel frattempo separiamo i 10 tuorli + 7 albume in ciotole separate, aggiungiamo il restante zucchero nei tuorli e montiamoli belli schiumosi, mentre all'albume aggiungiamo un po' di sale e montiamoli a neve.

Riprendiamo la ricotta amalgamata precedentemente, e aggiungiamo il grano e facendo attenzione ad eliminare la scorzetta di limone, mescoliamo bene facendo incorporare i tuorli, poi aggiungiamo gli aromi, vaniglia cannella e acqua di mille fiori, in ultimi gli albumi.
Stendiamo la frolla e poniamola in una teglia per pastiera, imburrata mettiamo il composto e decoriamola con strisce di pasta frolla. 

Inforniamo a 175° per 40 minuti. 

Buon appetito

Pastiera con riso

La pastiera di riso è un dolce tipico di alcune zone campane,

questo che vedete qui sotto è stata la mia prima pastiera di riso, ne avevo sempre sentito parlare, ma mai assaggiata ed ecco il mio capolavoro.

Per questa pastiera ho usato  questi ingredienti

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

200 g di zucchero 

3 uova 

150 di burro

una buccia di limone grattugiato

un pizzico di sale

mezzo bicchierino di limoncello.

Ripieno

200 g di riso

500 ml di latte + 250 acqua

300 di zucchero

200 ricotta

3 uova

burro una noce

cannella

vanillina

acqua mille fiori

Preparazione:

 mettiamo il riso a cuocere nel latte più 250 di acqua con un pizzico di sale una noce di burro una scorzetta di limone e un pizzico di sale.

Nel frattempo prepariamo la frolla amalgamando tutti gli ingredienti su detti.

A cottura ultimata lasciamo raffreddare il riso, e in una ciotola mettiamo la ricotta con lo zucchero e i rossi d' uovo mentre gli albumi vanno montati a neve e amalgamati per ultimi.

A questo punto mischiamo al composto anche il riso gli albumi montati a neve la cannella , la vanillina e l'acqua di mille fiori.

Stendete la frolla e sistematela in una teglia imburrata aggiungiamo il composto guarnite con strisce di frolla, infornate per 45' a 170°.

Ricotta e Pera

Ricotta e pera 

avvolti in un biscotto croccante di pasta frolla, e con tanta granella di nocciola.

per questa ricetta ho usato:
  per la base

150 g di farina 00
100 g di farina di mandorla
50 g di granella di nocciola
3 uova
150 zucchero semolato
125 burro 

per il ripieno:

200 g di composta di pera
500 g di ricotta di pecora
50 g di zucchero semolato
mezza pera 


Farcitura:
50 g granella di nocciole
zucchero a velo

Preparazione:

Prendiamo la ricotta setacciamola e poniamola in una ciotola, con 50 g di zucchero semolato, 200 g di composta di pera, amalgamiamo il tutto, ricopriamo la ciotola con della pellicola e lasciamo riposare in frigo almeno per 12 ore.

Su una spianatoia versiamo le farine a fontana, lo zucchero, la granella, il burro ammorbidito, a temperatura ambiente e le uova, amalgamiamo  con un impasto veloce, tutto  formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare almeno un'oretta.

Da questa pasta frolla biscotto, ricaviamo due cerchi di egual misura, poniamoli su carta da forno, bucherelliamoli  e facciamoli cuocere a 170° per 10'.
A cottura ultimata facciamoli raffreddare, ricopriamo la teglia  di cottura, ormai fredda, con della pellicola, poniamo il primo disco poi il composto di ricotta e per finire l'altro disco.
Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo,con un peso sopra, almeno per un paio di ore.

Dopo dopodiché rivestiamo i bordi di granella di nocciola e ricopriamo con zucchero a velo 

Graffette/ zeppoline

300 g di farina 00

150 g di patate

2 uova

1 cubetto lievito di birra

50 g +150 zucchero

sale q.b.

limone solo buccia

20 g di burro o strutto

1 bicchierino di limoncello

olio per friggere

Lessiamo le patate, sbucciamole e schiacciamole, in una ciotola larga versiamo la farina, le patate schiacciate, le uova una generosa grattatina di scorza di limone, 50 di zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungiamo il lievito di birra e iniziamo ad impastare aggiungendo man mano del limoncello.

Quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo, formiamo tanti bastoncini e da questi delle ciambelle (zeppole).

Lasciamole lievitare per un'oretta, e mettiamo a riscaldare l'olio in una pentola alta,  quando è ben caldo  mettiamo le zeppole una o due alla volta.

Passiamole per qualche attimo su carta assorbente, e immergiamole nello zucchero

Queste sono state realizzate con la patata rossa  Laura 

in collaborazione con 

Patate del fucino 

Torta al Riso Soffiato e Cioccolato

La Torta di riso e cioccolato è molto semplice da fare, mi è anche una vera bomba di bontà sposata a quintali di calorie, per ovviare potremmo usare solo del cioccolato amaro, e ma... il risultato non è certo uguale



Ingredienti

5 Mars
150 grammi di riso soffiato
100 di burro
granella di nocciola
confettini colorati

Preparazione


Mettiamo a sciogliere i Mars a bagnomaria con il burro, mescoliamo con un cucchiaio di legno, quando è ben sciolto, spegniamo e versiamo il riso soffiato mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti.
Prendiamo un recipiente basso, e sul fondo cospargiamo la granella di nocciola, versiamoci il composto e stendiamolo in modo omogeneo aiutandoci con il cucchiaio di legno.

Mettiamo in frigo e lasciamo rapprendere almeno per un giorno.
Il giorno seguente tagliamo a pezzetti il nostro dolce, impiantiamolo in modo da ricomporlo, e mettiamo sopra un po' d confettini colorati.

La torta cosi sarà buonissima coloratissima, ottima da servire in ogni occasione ma ideale per una bella festa dei bambini.

Possiamo variare la ricetta usando solo cioccolato fondente oppure al latte, ma è tutta un'altra musica. 

Spero che sia di vostro gradimento, ma per saperlo dovete solo darvi una mossa e prepararla, quindi buon lavoro. 

Fagottini con fragole

In primavera iniziano a spuntare i primi frutti di stagione, ora si trovano anche a buon mercato le Fragole anzi i fragoloni, belli rossi e profumati.

Ogni volta che vado dal verduraio, non resisto alla tentazione, e le prendo.

Ultimamente ne avevo un bel po' a disposizione e ho pensato di pasticciare,ed ho preparato dei fagottini molto gustosi.

Ingredienti:

Pasta frolla:   

300 Farina Molino e Spadoni, 2 uova,50 g burro buccia di limone un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale.

Crema pasticcera:

250 g di latte, 2 uova 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina 00 vanillina.

Fragole :

Lavate e tagliate a tocchetti con un po di zucchero.

Preparazione:

La pasta frolla l'ho preparata con la farina Molino e Spadoni lievitante, per rendere l'impasto più soffice. 

Preparati tutti gli elementi, basta tagliare dei quadretti di pasta ed assemblare tutto.

Cuocere in forno a 180° per 15 o 20'.

Con questa ricetta partecipo al Contest:

La Frutta nei Dolci

Torta Caprese

° Ricetta :
   

 Ingredienti :  


300 mandorle  già sgusciate 
 8 uova 
 300 cioccolato fondente a pezzi
  vanillina 
250 burro.
mezzo bicchierino di limoncello


 Preparazione :


 private le mandorle della pellicina immergendole in acqua bollente cosi risulta più'semplice l'operazione ( per chi non ha tempo basta comprarle già' pelate)

                        Quindi in un mortaio pestare le mandorle ben bene ma non deve diventare polvere , solo tanti piccoli pezzettini , cosi' anche il cioccolato .

    Separare il tuorlo e l'albume e montateli sempre separatamente .

 Nel tuorlo montato con  lo zucchero aggiungete un po' di limoncello la vanillina il burro fuso , ma non bollente altrimenti le uova si cuociono Incorporare il tutto ed alla fine aggiungere l'albume . 

Infornare a 180°per 15/20' .. ( la cottura va a secondo la tipologia di cottura) Terminata la cottura spolverizzate con zucchero a velo

Crostata di frutta

Vi posso offrire  una fetta di crostata?

Questa crostata l'abbiamo fatta io e la mia amica Maria, ed è stato un vero è proprio divertimento, perché sia lei che io avevamo degli ingredienti segreti che volevamo aggiungere.
Infine ci siamo accordate con le dosi e gli ingredienti  ed abbiamo usato:

Ingredienti :

Pasta frolla:

500 g di Farina Molino Chiavazza
2 uova
100 g burro
150 g di zucchero
1/2 bicchierino di limoncello
una grattatina di limone non trattato
un pizzico di bicarbonato .


Per la crema pasticcera:
300 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchierino di limoncello


Guarnizione:
Frutta mista :
fragole , kiwi, banane, ciliege candite


Procedimento:

Prepariamo la pasta frolla con i suddetti ingredienti o a mano o con un impastatrice elettrica,  formiamo una palla avvolgiamola in una pellicola trasparente e lasciamola riposare per circa 30'.
Dopodiché prendiamo una teglia tonda preferibilmente con cerniera ( la nostra si è un tantinello rotta) imburriamola e foderiamola con la pasta frolla, copriamo quest'ultima con della carta forno e poggiamo su di essa dei fagioli.
Mettiamo in forno preriscaldato per 20' a 175°.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, forniamo la frolla e e lasciamo raffreddare un po' quindi versiamo la crema e livelliamola con un lecca pentole, tagliamo la frutta e rivestiamo la crostata come preferite.


Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza

Mostaccioli a stella

Quest'anno mi sono divertita a sperimentare nuove ricette sia dolci che salate, ma a  dire il vero leggo e modifico, secondo il mio estro e gusto.

Vi voglio parlare di un dolce che amavo tanto da piccola, e mi ricordo mia nonna li preparava sempre insieme ad altre delizie, ed era tanto tempo che pensavo di provarci.

I mostaccioli

sono dei dolcini  natalizio, buonissimi  ricoperti di cioccolata, ma  mai sperimentati,   ho letto un po' di ricette mi sono fatta consigliare dal mio amico pasticciere ed ho pensato di pasticciare,quindi ho preso gli ingredienti che per me erano più' validi, delle formine a stella, il risultato è perfetto.

Per questi mostaccioli ho usato.



600 g di farina  Molino Chiavazza
250 di mandorle pelate e tostate
300 g di zucchero
150 g di miele
1 arancia
1 bicchierino di Strega
200 g di caffè
un cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
300 g di cioccolata fondente

Preparazione:


Tostiamo le mandorle e tritiamole, prendiamo ora 100 di cioccolata fondente e grattugiamola finemente, in una ciotola capiente versiamo la farina Molino Chiavazza a fontana, poi le mandorle, lo zucchero, il miele il cucchiaino di cannella e di pane degli angeli, mischiamo un po' questi ingredienti e versiamo il caffè espresso, una grattatina d'arancia e il succo.
L' impasto deve risultare leggermente solido, stendiamolo su carta da forno con uno spessore di circa 1 cm e inforniamo per 15' a 170°.

A cottura ultimata sciogliamo il restante cioccolato fondente a bagnomaria,  e con l'aiuto di un pennello spennelliamo i mostaccioli.

Con questa ricetta partecipo al contest de La Cultura del Frumento

 

Roccoco' (i miei)

Oggi vi parlo di un dolce della Tradizione Partenopea 
Questo dolce nasce verso la fine del 1300, dalle abili mani delle suore del Real convento delle Maddalena il nome deriva dal francese rocaille ( giardino roccioso) forse a ricordare la forma tondeggiate e rustica.
 I Roccoco li  troviamo in tutte le pasticcerie, ma molte donne napoletane nel periodo natalizio si apprestano a prepararli.
Ricetta x 40 roccoco

ingredienti 1 k di farina
 700 g di zucchero semolato
500 g di mandorle
 1 bustina di pisto ( 6 g)
1 bustina di bicarbonato di ammonio (4 g)
150 g di canditi
 una grattatina  di buccia di arancia, e di limone
1 tuorlo d'uovo.


Preparazione:
Disporre la farina a fontana, tostate leggermente le mandorle e tagliate i canditi a pezzetti piccolissimi, con l'aiuto di mezzo bicchiere d'acqua calda mischiate tutti gli ingredienti, formate delle ciambelle   e poggiateli su una teglia dove avrete posto della carta forno, spennellate con il tuorlo e infornateli a forno caldo per 20' a 180°.