In primavera passeggiando nel bosco o in zone incolte è facile trovare gli asparagi selvatici.
Questi germogli appartengono alla famiglia delle Liliaceae, sono ricchi di vitamine, aminoacidi e flovanoidi.
Sono antitumorali, contrastano l'invecchiamento e si dice che sono anche afrodisiaci, ovviamente come ogni alimento non bisogna esagerare, l'unica controindicazione va ai soggetti che hanno patologie renali.
Per assimilare meglio le sostanze nutritive è consigliato mangiarli crudi.
Domenica mi sono messa alla ricerca di questo germoglio, e fortunatamente ne ho trovati un bel po', ed oggi vi propongo un risotto.
Ingredienti:
500 g di riso Roma
mezza cipolla
olio evo
asparagi
parmigiano o grana
brodo.
Procedimento:
In una casseruola mettiamo la mezza cipolla tritata finemente, olio q b, e lasciamola imbiondire aggiungiamo il riso facciamolo tostare e giriamo poi aggiungiamo un mestolo di brodo.
Nel frattempo puliamo gli asparagi e scottiamoli per qualche minuto, scoliamoli e filtriamo l'acqua e aggiungiamola al riso.
A fine cottura aggiungiamo gli asparagi, spegniamo e mettiamo una ricca manciata di parmigiano, mescoliamo bene e serviamo.
Buon appetito.