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venerdì 16 novembre 2018

Frittatine di pasta

Amo tantissimo i prodotti di rosticceria, mi piace mangiarli ma anche provare a farli, ecco oggi vi propongo le mitiche frittatine di pasta.



Come fare le frittatine di pasta.


Le frittatine sono un tipico prodotto napoletano che troviamo nelle rosticcerie ed è un classico finger food buonissimo la ricetta è semplice solo  ma un po' lunga  grazie ai  tempi per il raffreddamento della pasta, allora  inizio ad elencarvi gli ingredienti.


Per questa preparazione occorrono :

500 g di bucatini
250 di piselli
150 di prosciutto
pezzetti di formaggio
100 g di pecorino grattato
sale, pepe, olio, cipolla
pan grattato


Per la besciamella:

500 ml di latte
2 cucchiai di farina
un pizzico di sale.

Pastella:
2 cucchiai di farina
acqua gasata


Procedimento:

Mettiamo sul fuoco una pentola per la pasta, nel frattempo prendiamo una padella mettiamo un po' di olio EVO, e un po di cipolla aggiungiamo il prosciutto tagliato a tocchetti e lasciamo insaporire e aggiustiamo di sale.

Ultimata la cottura della pasta tagliamola con la forbice e aggiungiamo tutti gli ingredienti, ossia besciamella, piselli pecorino i pezzetti di formaggio e mescoliamo per benino.
Mettiamo la pasta su un piano ( io ho usato il piatto del forno con carta paglia) e lasciamola raffreddare in frigo almeno per una notte.

Il giorno successivo prendiamo un coppa pasta e iniziamo a tagliare le frittatine 


Quando sono pronte facciamo una pastella leggera con farina ed acqua frizzante passiamole nel composto e poi nel pan grattato.

Ora sono pronte per essere fritte in olio di semi bollente.

Buon Appetito




sabato 14 ottobre 2017

Sformatino di ricotta



Salve amiche oggi vi propongo dei carinissimi sformati di ricotta e fiori di zucca.

Ieri in un caseificio dove sono solita servirmi, mi hanno regalato una bella ricotta di bufala, poi in campagna avevo trovato dei fiori di zucca ed oggi ho pensato di inventarmi qualcosa di simpatico da proporre come secondo.

Ingredienti: 


300 g di ricotta di bufala
1 uovo
fiori di zucca
grana e pecorino a piacere
sale e pepe q.b
50 g di pan grattato




Procedimento:

rapido e indolore,  in quanto basta una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti, mischiamo.

I miei sformatini li ho cotti al forno nelle formine di silicone imburrate e con una spolverata di pangrattato, ma volendo potete anche farli fritti.








lunedì 24 ottobre 2016

Frittelle con zucchina e curcuma




Salve amiche 
oggi avevo voglia di pasticciare un po' 
cosi ho preparato delle frittelle.




Ma siccome avevo ospiti, mi andava di preparare qualcosa di sfizioso, ma senza sporcare troppo, quindi ho preso il mio frullare e...

ingredienti:

1 uovo intero, 
150 g di farina
1 zucchina media
lievito di birra (meno della meta')
un pizzico di curcuma
un pizzico di pepe
olio per friggere
sale



Procedimento:
Ho inserito nel frullatore l'uovo e il lievito la zucchina tagliata a tocchetti,il pepe e la curcuma azionato per 5 minuti e la mia pastella è bella e pronta, l'ho versata in una ciotola, e l'ho lasciata lievitare per un'oretta.





Dopodiché ho fritto le mie frittelle in olio bollente, a cottura ultimata le ho salate,
Gusto molto delicato 
sono piaciute a tutti 
vi consiglio di provarle.



domenica 22 novembre 2015

Preziosine

Molto spesso ci avanza del pane, che poi ci dispiace buttare, ma di questi tempi non si deve buttare nulla e quindi usare del pane raffermo può essere un buon risparmio.


Quindi ti propongo una ricetta  semplice e gustosa, che piacerà' a tutti.

Ingredienti:

4 uova
2 o tre fette di pane raffermo
30 gr di pecorino
un pugnetto di pinoli e  uva passa senza semi.
olio per friggere
500 g passato di pomodoro
qualche foglia di basilico

Preparazione:
Prendiamo il pane raffermo e priviamolo della scorza, poi mettiamolo ad ammollare in acqua,  dopodiché strizziamolo e mettiamolo in una terrina.


Aggiungiamo il pecorino, e un po' sale senza esagerare perché il pecorino è già molto saporito, i pinoli e l'uvetta.

Aggiungiamo le 4 uova e impastiamo ben bene
In una padella mettiamo l'olio per friggere poniamola sul fuoco, quando l'olio è bollente, mettiamo un po' di impasto servendoci di un cucchiaio.


In questo modo le polpette avranno una forma ovale e un po' schiacciate, tipo piccole fruttatine.

A cottura ultimata mettiamole su un foglio di carta assorbente.
Nel frattempo in una pentola, mettiamo a bollire il passato di pomodoro senza condimento.


Facciamolo bollire dolcemente, aromatizziamo con le foglioline di basilico spezzettate con le mani.

Aggiungiamo le preziosine e lasciamole insaporire, per qualche minuto sempre a fiamma bassissima.

Spegniamo e facciamo raffreddare, vanno servite tiepide.



domenica 1 novembre 2015

La montanara

Sono ultra felice, perché sono stata omaggiata grazie al concorso indetto da '' Patata del fucino'' di ben 10 kg di patate, un sacchetto di Agria e uno di Laura.



La patata Agria è una qualità molto versatile si riconosce dalla buccia sottile e da una polpa bella soda e di colore paglierino (giallo), appunto con questa qualità mi è venuta voglia di preparare le Montanare.

Le  Montanare sono delle pizzette al pomodoro  morbidissime, grazie all'aggiunta di patate nell'impasto.




Per questa ricetta occorre:
Ingredienti


300 g di patate del Fucino Agria
600 g di farina 00
1/2 lievito di birra
olio per frittura ( arachide)
sale.

per la farcitura
600 g  pomodorini del piennolo 
olio evo
aglio 
basilico
mozzarella
parmigiano o grana


Procedimento:

Lessiamo e schiacciamo le patate  su una base per l'impasto mettiamo la farina a fontana



le patate schiacciate



mezzo lievito di birra e il sale.


Impastiamo il tutto fino a che l'impasto non risulti compatto e morbido, copriamo con un canovaccio, e lasciamo lievitare.
Dopo un'oretta formiamo le pizzette delicatamente senza maltrattare molto l'impasto e friggiamole in  abbondante olio bollente.


In una padella mettiamo dell'olio evo, uno spicchio d'aglio e lasciamolo imbiondire,
aggiungiamo i pomodorini o i pelati, del basilico e del sale.
A cottura ultimata mettiamo una o due cucchiaiate di sugo su ogni montanara, un pezzo di mozzarella e del formaggio grattugiato.
Buon Appetito




Trovate le patate del fucino anche qui:






sabato 18 aprile 2015

La vera pizza di patate


La pizza di patate è una sorta di crocchè schiacciato.
Per preparare una saporitissima pizza di patate occorre avere per primo ingrediente 
una buona padella antiaderente di media grandezza.


Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate
3 uova
150  g di prosciutto cotto
150 g mozzarella
50 di formaggio misto grattugiato
sale, pepe
prezzemolo ( se piace)
un po' di olio per frittura



procedimento:
Lessiamo le patate, schiacciamole, a queste aggiungiamo il mix di formaggi grattugiato, le uova il sale il pepe e il prezzemolo.
Di solito l'imbottitura si mette al centro, ma a me piace mischiare tutto, quindi aggiungo la dadolata di prosciutto e mozzarella, 
mischio bene tutto.
Prendo la mia padella  metto un filo d'olio e metto meta' dell'impasto, la cottura va fatta a fuoco lento per qualche minuto e poi a fuoco vivo cosi si forma una bella crosticina.
Dopodiché capovolgiamo la pizza e procediamo con la cottura.


Buon appetito



lunedì 9 febbraio 2015

Taralli 'Nzogna e pepe

Oggi vi voglio parlare di un tarallo buonissimo napoletano, un tempo era cibo da strada, almeno io cosi lo consideravo 
Per i napoletani un tempo era un classico, fare 4 passi sul lungomare di via Caracciolo, comprare birra e taralli  c 'Nzogna e pepe e sgranocchiarli seduti   sui muretti e sul corrimano.







Oggi quest'usanza è quasi scomparsa e con essa anche i venditori di taralli, quando li compro spesso li trovo asciutti e al posto delle mandorle mettono le nocciole, sono buoni ugualmente, ma non è di sicuro la stessa cosa.

Allora proviamo a farli in casa, prima vi dovete procurare la sugna, altrimenti sostituitelo con olio o burro, ma vi dico fin d'ora che il gusto cambia.


Taralli 'Nzogna e pepe 


Ingredienti:

500 g di farina 00
250 di sugna
200 g di mandorle sgusciate 
sale. pepe
1 lievito di birra

procedimento:

in una ciotola mettiamo 100 g di farina, un cubetto di lievito di birra e formiamo una morbida pastella con l'ausilio di mezzo bicchiere d'acqua calda.
Lasciamo riposare copriamo con una pellicola da cucina  per circa  2 ore  in un luogo asciutto.



Nel frattempo mettiamo 150 g di mandorle in forno, (le altre servono per la decorazione) e lasciamole tostare per qualche minuto, dopodiché le lasciamo  li a raffreddare .
Tritiamo le mandorle che abbiamo tostato e versiamole in una ciotola con tutti gli ingredienti, impastiamo energicamente, spostiamo l'impasto su una spianatoia, iniziamo a formare tanti bastoncini 1 centimetro, poi ne prendiamo 2 e li intrecciamo chiudiamo e poniamo su ogni tarallo 3 o 4 mandorle che bagneremo in acqua per qualche minuto.



Poniamo i taralli su carta da forno, copriamo e lasciamoli lievitare per 2 ore, prima di infornarli bagnate leggermente la superficie,  cuociamoli in forno preriscaldato  a 175° per 30',  facendo attenzione a non farli bruciare.




mercoledì 28 maggio 2014

Alette di pollo fritte


Crisi e ospiti a cena, spesso non vanno d'accordo, oggi vi voglio proporre una ricetta economica, veloce e che sara gradita ai vostri commensali.

Ingredienti :

Ali di pollo
 2 cucchiai farina 00
spicchio d'aglio
Olio per friggere.


Procedimento:

Laviamo le alette e  lasciamole gocciolare su un canovaccio pulito. Prendiamo 
 una ciotola capiente  mettiamo le alette, un bel po' di insaporitore Ariosto per arrosto, uno spicchio d'aglio sghiacciato con lo schiaccia aglio, giriamo accuratamente, e aggiungiamo la farina in questa sorta di pastella asciutta giriamo le alette in modo che siano belle ed infarinate.
In una padella alta versiamo abbondante olio per friggere e quando ha raggiunto la temperatura mettiamo le alette e lasciamole cuocere a temperatura media, fino a che diventano belle dorate in entrambi i lati.


Note:
Ho omesso le quantità, perché ognuno si regola come vuole la media è di tre alette a testa , al limite servite con più  contorni, ed un buon bicchiere di vino rosso.
Queste alette sono buone  calde, ma anche fredde.

Buon Appetito

venerdì 28 giugno 2013

Crocche' di patate



Per preparare degli ottimi crocchè  o panzarotti, occorrono delle patate a pasta gialla oppure delle patate vecchie, altrimenti sarebbe un vero disastro perché  le nuove contengono più acqua e l'impasto non lega.


Ingredienti:

mezzo kg di patate  a pasta gialla
2 uova
Sale
Prezzemolo
Formaggio grana grattugiato
Pane grattugiato
Olio per friggere

Preparazione :

lessiamo le patate, dopo circa 45’ minuti facciamo la prova con la forchetta, se sono cotte spegniamo scoliamo l’acqua, e sbucciamole e passiamole al setaccio, con uno schiacciapatate, o un passaverdura, ma il metodo migliore sarebbe schiacciarle con una forchetta su una spianatoia.

Una volta schiacciate aggiungiamo il sale e il prezzemolo il formaggio grattugiato il pepe , ed infine le uova mescoliamo  ben bene, e formiamo dei piccoli cilindri.
Passiamo i nostri crocchè nel pane grattugiato e friggiamoli in abbondante olio per friggere.

I Crocche' possono essere gustati caldi o freddi, oppure filanti basta aggiungere all'interno, mentre prepariamo i cilindri  un dadino di provola.

Buon appetito




Queste sono state realizzate con la patata rossa  Laura 
in collaborazione con